เจลาโต้โฮมเมดรสวานิลลาแบบอิตาเลียนแท้ ๆ

เจลาโต้ของอิตาลีต่างจากไอศกรีมแบบอเมริกันตรงที่เนื้อเนียนแน่น ให้รสครีมสดชัดเจน และเสิร์ฟที่อุณหภูมิอุ่นกว่าเล็กน้อย จึงได้รสหอมของวานิลลาลอยเด่น การทำเจลาโต้โฮมเมดรสวานิลลาแบบอิตาเลียนแท้ ๆ ไม่ยาก ถ้ารู้สัดส่วน วัตถุดิบ และเทคนิคการทำให้เนื้อเรียบและนุ่ม วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ต้องเตรียม (สำหรับประมาณ 1 ลิตร) ขั้นตอนการทำแบบละเอียด 1. เตรียมการและการฉ่ำนมวานิลลา ผ่าฝักวานิลลากลางแล้วใช้มีดขูดเมล็ดวานิลลาด้านใน ใส่เมล็ดและฝักลงในนมสดในหม้อ เติมครีมและเกลือนิดหน่อย ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้พอนมอุ่นและเริ่มมีไอ (ไม่ต้องให้เดือด) ปิดไฟและปล่อยให้วานิลลาซึมเข้าไปในนมประมาณ 30 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมกลมกล่อม (ถ้าต้องการรสเข้มข้นขึ้น ให้อุ่นนมนานขึ้นแต่ระวังอย่าเดือด) 2. เตรียมไข่แดงและน้ำตาล ในชาม ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อนและเนียนขึ้น (ประมาณ 2–3 นาที) ขั้นตอนนี้ช่วยให้เม็ดน้ำตาลละลายและไข่ขาวไม่ผสมเข้ามา 3. ผสมนมร้อนกับไข่ (tempering) และปรุงความข้น ค่อย ๆ เทนมวานิลลาร้อนลงในชามไข่แดงทีละน้อย คนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อน จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงหม้อ กรองด้วยตะแกรงละเอียดเพื่อตัดฝักวานิลลาและฟอง…